最近，喜茶推出缩小版瓶装茶饮，顾客需打包购买一袋两瓶不同的饮料，消费者对此十分赞赏。从喜茶新品的成功来看，“小”或许会成为餐饮外卖行业新一轮的风向标。

　　中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。与该趋势相伴的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念愈发成为越来越多的年轻人所追求的生活方式。

　　但一个人就餐的客人，往往有些尴尬。点少了不好意思，点多了又吃不掉。如果，我们将菜品变小， 做成小菜，一人食的需求则能够被满足。比如，我们可以将一些菜品设置为半份，一人食的情况下点一份菜品再加半份其他菜品，则能够又不浪费又吃得丰富。

　　很多餐厅都会给顾客推荐菜品，推菜员也很努力，但效果不好。为什么？因为经济下滑，顾客就餐开支预期下降，对价格敏感，但并不意味顾客就没有钱。有时候以退为进，反而有不一样的效果。做小菜，降低单品价格敏感度，多点几道菜，客单自然上去了。

　　小店模型更锋利，适合拓展。小店在相比大店容易管理，在7个跨度上更容易实现，从而更适合连锁发展，同时也和顾客有更多接触。为什么餐饮大牌纷纷开出100平米店也是这个道理。

　　去年，深圳小龙虾龙头松哥油焖大虾推出30平米的外卖专门店，要知道松哥以前都是开2、300平米大店。结果外卖专门店外卖比堂食店好，30多平米最高的店月单量过万。并且由于人员少，成本更低。

　　据统计2018年全国餐厅数量达到880万家，竞争白热化。经常出现几公里范围内的一条街上，同一个品类的餐厅出现3-4家。服务小部分人一来可以缩小客群，打造品类细分场景，二来可以缩小服务半径，满足小部分人的更多需求。喜茶推出mini装获顾客点赞 “小”或成餐饮外卖业风向标