光听名字就让人流口水的家常菜，你会做哪道？一.红烧大干鲍

　　原料：干紫鲍八个，高汤，西兰花，蚝油，白糖味精，酱油，料酒，生粉芡，鸡油少许

　　高汤料： 老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒

　　做法：

　　1、泡发干鲍： 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中，泡发6－7小时后取出备用。锅内烧开水，再将鲍鱼放入后，关火，继续泡发6－7小时，又再泡冷水，重复此步骤3次。

　　2、煨鲍魚汤水，用慢火熬6小时即成高汤。

　　3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。

　　4、将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后，将鲍鱼取出放碟上，西兰花放旁。

　　5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上，出菜前加少许鸡油。

　　二.秘制叉烧

　　

　　材料：五花肉，叉烧酱，老抽，生抽，糖，盐，油，清水

　　做法：

　　1.五花肉一块洗净。

　　2.用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜。

　　3.起镬放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下。

　　4.再加入清水煮十五分钟便可。

　　5.晾冻切件。

　　三.番茄烧小排

　　

　　材料：新鲜小排骨300g，番茄200g，葱50g，姜6薄片，糖30g，生抽10g，大豆油3-5g，1g盐

　　做法：

　　1、第一步：排骨洗净，放入葱、姜（千万别放盐）高压20分钟。

　　2、第二步：番茄洗净切块，放入少许底油约3-5g。

　　3、锅微热放入番茄翻炒，如果想让番茄尽快软烂可以放1g的盐。

　　4、第三步：放入炖好的排骨、少许的糖、酱油或是生抽即可。

　　四.豆角烧土豆

　　

　　材料：豆角200克，中型土豆1个，香辣酱1小勺，大蒜4枚、干红椒两个、猪油、花椒粉、生姜粉、老抽、鸡精、盐

　　做法：

　　1、豆角洗净去掉筋，折成一寸左右的段；

　　2、土豆去皮切成小手指粗的条，蒜切片，干红椒切小段。

　　3、锅烧热，放适量猪油（或放几片五花肉炒出油），放蒜片、干辣椒段炝锅。

　　4、放入香辣酱，炒香，放豆角段，煸炒。加一碗开水，焖一会儿。

　　5、豆角半熟时放入土豆条，放少许老抽、花椒粉、生姜粉、少许盐，翻炒至熟。

　　6、最后放入鸡精，大火收汁，炒匀后盛盘。

　　小诀窍：注意盐的用量！！！

　　五.家烧豆腐

　　

　　材料：豆腐1块，鸡蛋1个，面粉1大勺，胡萝卜，红椒，青椒，黄豆酱1大勺，姜丝，面粉，料酒，砂糖，盐，鸡精

　　做法：

　　1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。

　　2、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。

　　3、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

　　4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉，再轻沾上一层蛋糊。

　　5、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄 。

　　6、依次炸好其余豆腐。

　　7、锅内留适量底油，加入姜丝爆香。

　　8、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

　　9、再加入红、青椒断生。

　　10、加入适量料酒搅拌均匀。

　　11、加入一大勺黄豆酱，加入少许砂糖。

　　12、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。

　　13、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右，加入少许鸡精即可出锅。

　　小诀窍：

　　1、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎。

　　2、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐。

　　3、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐。

　　4、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面。

　　5、最后水无需加太水，不要没过菜量。

　　6、各种调味味调以自家口味来定。