近日，宜家创新实验室发布的报告《食品与超大城市：技术和城市化如何改变着中国吃饭的方式》说明了餐饮外卖业发展给生活以及城市面貌带来的变化。例如，当餐饮门店接入外卖系统后，餐厅的空间设计也发生了变化。

　　报告指出，餐馆、咖啡馆的门店在空间设计上需要同时考虑线上的外送服务、以及到现场吃饭的顾客，有时候甚至更偏重前者。报告中举了瑞幸咖啡和盒马鲜生的例子进行说明。

　　以瑞幸咖啡为例，这个咖啡馆虽然有门店，但是主要是让用户通过APP下单，从而让门店成为在线订单的调度中心。事实上，这个品牌的咖啡馆共有四种门店，分别是旗舰店、悠享店、快取店和外卖厨房店。

　　其中占比例最大的是“快取店”，可以自取也可以外送；其次是专做外卖的厨房店以及可以堂食的悠享店，有最多位置、最适合堂食的“旗舰店”占比最少。门店、尤其是快取店的选址也倾向于在办公室、写字楼附近，方便配送和顾客自取，核心商区不再是首选。

　　再以盒马鲜生为例，餐饮门店接入外卖系统 外卖服务改变餐厅空间设计突出的也是门店空间把线下零售和配送服务相结合的特点。他们主打“新零售”牌，既是线下生鲜超市、内设可以烹饪现场选购食材的窗口，又同时提供配送服务。它没有走传统精品超市抢占中心商业区的路，而是选在大型社区周边，其中居民消费水平也中偏上。