2017年，“蓉小月老坛酸菜鱼”首店在郑州诞生，开店不久便创下了单店日收2万的骄人成绩。据创始人王兵介绍，快节奏是当下的潮流，蓉小月近两年来一直专注小堂食+外卖接单的商业模式，因此获得了很好的成效。

　　“美食慢享”和“美餐快食”是餐饮行业发展的两大趋势，前者是消费者花钱买时间，这更多体现在高端餐饮领域；后者主要指便餐，蓉小月的小堂食＋外卖模式店就属于后者，消费者短时间享用高品质食材，帮助顾客节省时间。

　　“美餐快食”也要精致。蓉小月顺应消费者对快节奏的需求，从出品时间、环境、产品、外卖四个维度下足了功夫。

　　蓉小月用大半年的时间，对产品线和厨房动线做了大胆改革，砍掉一些生产效率低，品质难稳定的产品，并把快餐的出品系统用到了厨房，达到标准化易操作，3分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。

　　门店堂食面积缩小至50-80㎡左右，顺应当下小而美餐饮趋势，场景精致化。把品牌IP形象巧妙植入空间，打造鲜活生动的品牌形象，进一步加深品牌与消费者的情感互动。

　　所有门店均采用全开放式厨房。每一锅骨汤都必须要熬煮4个小时，让骨肉精华彻底融入汤底；鱼选用黑鱼和巴沙鱼两种，黑鱼肉质鲜美，蛋白质含量高；越南巴沙鱼，无刺、肉质细嫩。

　　“外卖最重要的价值，就是帮助顾客节省时间。同时，也让没来过或因距离远难以在门店消费的顾客可以吃到蓉小月的产品。”

　　蓉小月不仅注重品质和速度，还要注重温度和包装。从2018年初门店开通外卖，销售额达到总营业额（按照日营业额18000计算）的30%，市场反响很好。

　　王兵介绍说，小堂食＋外卖接单模式店，标准化、易复制、投资小，对于很多资金和经验上并不太足的合作伙伴来说，是一种更优的选择，资金回本和盈利时间将大大缩短。实行小堂食+外卖接单模式 这家酸菜鱼单店日收2万