餐饮外卖还能这样玩 餐饮外卖如何撬动高端市场餐饮外卖真的越来越难做么？在浙江温州，有这么一家专做鲍鱼捞饭的纯外卖品牌——晨曦吾宴。它通过外卖平台，为大众点餐增加了一种新选项，同时，也敲开了高端外卖市场的大门。

　　晨曦炖品阁，是一个温州人非常熟悉的名字，这家成立于1996年的餐饮品牌，主营滋补品类，顶峰时期在全国拥有超过50家门店。不过，随着大环境发生变化，晨曦这种以养生炖品为主的高端餐饮品牌，或多或少受到影响，门店数量也开始收缩，这使得创始人戴晨义开始寻求破局之路。

　　据外卖头条创始人安神回忆，2017年的一次线下活动中，他意外结识戴晨义，了解到晨曦是一家拥有多年发展历史的餐饮品牌，拥有很强大的供应链体系，便建议对方尝试外卖这种新的餐饮模式。

　　2018年2月份，晨曦第一家外卖店正式开始运营，面积只有50平方米。经过一年多发展，晨曦目前已开业门店数为102家店，而签署合同待开业的门店还有71家，值得注意的是，这些全部都是直营店。

　　通过后台数据统计，晨曦全国100多家门店的日订单总量已突破1万单，平均客单价也达到110元。“晨曦主攻高端外卖市场，得益于两点，其一是消费者购买能力的提升；其二是鲍鱼这种滋补品占领了外卖市场的空白。”外卖头条创始人安神说。

　　据艾媒咨询发布数据显示，2018年中国在线外卖平台用户月收入分布榜单中，有11.4%的用户月收入在10000元—20000元之间；而20000元以上的用户占比为5.2%。晨曦主打的潜在客户群，正是这一占比超过16.6%“外卖金字塔尖”部分的人。

　　总而言之，外卖靠补贴的红利期已经一去不复返，餐饮品牌只有不断提升自己对顾客的价值，才能很好地利用外卖平台，扩大自己的品牌影响力。高端外卖市场要怎么做，晨曦也在进一步探索中。