高端食材进驻网络订餐系统 晨曦如何撬动外卖高端市场外卖的出现创新了许多消费场景，在浙江温州，就有这么一家专做鲍鱼捞饭的纯外卖品牌——晨曦吾宴，它将高端食材引入到网络订餐系统中，吃鲍参翅肚也不用去到专门的高级饭店了。

　　2018年2月份，晨曦第一家外卖店正式开始运营，面积只有50平方米。经过一年多发展，晨曦目前已开业门店数为102家店，而签署合同待开业的门店还有71家，值得注意的是，这些全部都是直营店。

　　短短1年时间，晨曦直营门店数就突破100家，与其前23年的发展积淀不无关系。据戴晨义介绍，仅供应链环节，晨曦就有一个占地16000平方米的中央工厂，可为1000家门店供货。

　　对普通人来说，鲍鱼、海参一类的高端滋补食材，一年可能也吃不上几回，但晨曦却通过外卖平台，为大众点餐增加了一种新选项，同时，也敲开了高端外卖市场的大门。

　　“晨曦主攻高端外卖市场，得益于两点，其一是消费者购买能力的提升；其二是鲍鱼这种滋补品占领了外卖市场的空白。”外卖头条创始人安神说。

　　据艾媒咨询发布数据显示，2018年中国在线外卖平台用户月收入分布榜单中，月收入低于10000元的用户占比为83.4%，占绝大部分；有11.4%的用户月收入在10000元—20000元之间；而20000元以上的用户占比为5.2%。

　　晨曦创始人戴晨义说，他所主打的潜在客户群，正是这一占比超过16.6%“外卖金字塔尖”部分的人。

　　用户购买力提升的另一面，是他们对养生滋补理念的重视。据安神介绍，除了晨曦吾宴，在广州番禺区，还有一个叫鲍马爷的外卖品牌，它主打鲍鱼粥这一品类。

　　鲍马爷虽成立于2018年，虽成立较晚，但却有专门的鲍鱼养殖基地。创始人马子豪告诉洞察君：“目前门店一个月外卖单量有5000—6000单，客单价为27元—30元之间”，这也高于一般粥外卖15—20元的客单价，“主要还是使用的食材不一样，顾客接受度也挺高的”。

　　在戴晨义看来，外卖靠补贴的红利期已经一去不复返，餐饮品牌只有不断提升自己对顾客的价值，才能很好地利用外卖平台，扩大自己的品牌影响力。

　　“平台最终是要盈利的，补贴肯定会减少，这也是一个优胜劣汰的过程。高端外卖市场要怎么做，晨曦也在进一步探索中。”