全国餐饮业在消费升级的推动下，已迈入以高质量发展为主要方向的四万亿新餐饮时代，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。而零售化成为新餐饮时代的重要特点。

　　据介绍，在互联网、物流冷链技术的推动下，中国迈入四万亿新餐饮时代 餐饮零售化成为重要特点餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”。据中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示，零售化对餐饮收入有着突出贡献。

　　一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、广州酒家线上线下的餐饮食品、杭州知味观的食品工业化等。

　　同时，榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业，零售化成为新餐饮时代的重要特点。