热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。编辑采访了我区多家餐饮企业的负责人，其中不少人高呼：“餐饮业越来越难做啊”。目前，在餐饮企业中，关门大吉，为什么餐饮业失败率这么高？

　　最为讲究的吃法为干碟，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。记者参观了我们地区一家很受欢迎的购物中心。在商场外的广场上，他看到这一带的饮食店与去年年中的牌子有很大不同，例如去年有一间韩国烤肉店。现在，它已经被以牛肉和牛内脏为主食的火锅店所取代；去年，兰州市的一家拉面店被福建省沙县的一家小吃店所取代。此外，还增设了许多牛蛙店、潮汕牛肉火锅店，以及各种茶馆、饺子店、馄饨店、炒饭店、蜗牛粉店。

　　外广场的街道上人流很大。即使到了深夜，仍有很多人晚上来这里吃饭，这给这个地区的餐饮店带来了繁荣。像人流一样繁荣，它不断地翻新，以改变餐饮的门。

　　采访了一位奶茶店的店员，他回忆说，奶茶店旁边的小吃店被换了两次。“一家之主似乎是在做云屯面汤和西里脊面，第二个是兰州拉面，然后给这个沙县小吃。”他说，每一家商店“半年都撑不过去”。

　　具有门槛低、频率高、需求刚性强的特点，每年都有大量的企业家涌入餐饮市场，试图分一杯羹。但高速发展对应着高淘汰率，许多餐饮企业家，进入市场不到一年就只能关门大吉。国家统计局公布的数据显示，今年上半年，全国餐饮业收入185.46万亿元，比去年同期增长11.2%，但上半年只有20%的餐饮加盟盈利。在四个一线%的食肆关门，食肆的年复盖率高达508天，平均寿命只有508天。

　　分析：盲目跟随同质化趋势严重的遍及当前餐饮业，卖米、卖面条、开自助餐饮等。餐饮创业不要被一些琐事缠住手脚，在餐饮加盟店运营的每一天，都会有无数个小问题，而你却没有足够的时间去解决它们。许多问题表面上看很急迫，但实际上并没有那么严重。这就要求经营者学会合理安排自己宝贵时间，抓主要矛盾来解决。可以卖的菜和可以开的餐饮加盟到处都开了，造成了餐饮加盟同质化的严重现象。根据我们区乔北区北部一个住宅区楼下的街铺的观察，发现现时只有两间面馆，主要是为附近的单身住客而设。还有两家受年轻人欢迎的熏香店。通常是在下午6点以后，商店的受欢迎程度逐渐上升，两家商店都以年轻学生和白领为主。

　　不单止是区内的饮食店，区内各大商场的饮食店也有很严重的同质化问题。如果只有永旺门乐市负一层楼，已经开张迎面、阿香米粉、三辣椒、嘿面、风味千面等面粉、面店；五彩缤纷的世界聚集了一批日式餐饮加盟，如玉马池仙生、山下日式料理、鸡丁铁板烧、寨系列酒楼、烤肉、鳗鱼等；五彩缤纷的世界聚集了一批日式餐饮加盟，如玉马池仙生、山下日式料理、鸡丁铁板烧、寨系列酒楼、烤肉、鳗鱼等。太多的同质餐饮会自然而然地转移具有相同偏好的顾客。为什么餐饮和饮料的失败率如此之高？