：昨日，美团点评发布了《2018酸菜鱼市场发展报告》，数据显示酸菜鱼正在朝外卖快餐化发展，且快餐酸菜鱼已经稳占市场，这或许将会成为餐饮外卖行业的新风口。

　　报告指出，在供给侧，巴沙鱼进入中国市场为酸菜鱼快餐化提供了食材基础;在需求侧，年轻消费群体的细分需求使得餐饮业对酸菜鱼这一国民菜进行新的包装。市场双侧环境成熟为行业爆发奠定了基础。

　　近年为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。外卖快餐酸菜鱼稳占市场 或将成为餐饮行业新风口

　　在全国主要的酸菜鱼品牌中，主打快餐市场，具有小份制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化属性的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌，从门店规模上，远超其他正餐酸菜鱼品牌，稳稳占据了第一梯队。

　　不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都保持增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。

　　而主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2017年开启了爆发式增长，目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。

　　当然，正餐酸菜鱼品牌在这两年也得到了快速发展，但发展速度远不如轻快模式的快餐品牌。自2015起，主打年轻人群市场、快餐市场的酸菜鱼新品牌不断出现，酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。