产品是经营的灵魂，产品是品牌的基石，产品是业绩的根本，做餐饮外卖行业，说到底就是“产品为王”。那么，餐厅经营者如何通过产品锁住顾客呢？以下有几点建议。

　　我们来看一个案例——汤城小厨。汤城小厨在北京做粤菜，是我们从去年下半年底开始介入的一个项目。汤城如何用产品锁定客群呢？

　　从食材来看，比如牛羊肉、鸡鸭肉、猪肉，这样的结构方式并不能有效释放粤菜的特色和价值，以至于很多顾客只知道汤城有汤，不知道汤城是做粤菜的。那怎么办？我们用6大粤菜的经典工艺比如炖汤等重新建立结构，用这样的认知抓手，牢牢锁住顾客。

　　对于汤城小厨来说，品牌的客群老化是个问题。一个十多年的品牌急需吸引年轻人到店。这就要靠年轻人真正喜欢的产品，为此汤城小厨围绕产品做了非常大的调整。

　　汤城小厨在传统老火汤的基础之上，推出并强化更高颜值更高品质的炖汤，比如推出年轻人喜欢吃，高复购的烧腊、避风塘的产品，提供甜品和饮品的两大板块，在产品呈现和包装上大大加强颜值。通过这一系列的动作，现在汤城小厨的年轻客群到店率大大提升。

　　汤城小厨用产品锁定客群第三个大动作是调整招牌产品。招牌产品在绝大多数情况下都是客人首次到店以及之后持续光顾我们最重要的理由。

　　界定招牌产品不能仅仅依据历史贡献，未来想实现门店突破性增长，还要根据我们顾客需求的变化，结合场景以及顾客点餐逻辑重新调整招牌产品。经过调整之后，汤城小厨点击和贡献占比翻了一倍，锁客能力和吸客能力大大加强。产品为王 餐饮外卖经营如何用产品锁住顾客