餐饮外卖管理回归精细 需在餐饮本质基础上懂流量逻辑近日，外卖平台抽成提高成为业内热议话题。业内人士认为，外卖平台有自身的盈利需求，抽成上涨是不可逆转的趋势。这就需要餐饮企业优化已有的餐饮外卖业务模式，提高外卖管理的精细化程度。

　　慕玛披萨合伙人顾叶挺表示，最终要在餐饮本质的基础上懂流量逻辑。要搞明白线上获取流量的方法论，要知道平台排名规则的动态算法，因为这个是门店线上流量的主要来源。

　　在流量投放开始前，首先对你的产品的核心客群要做数据分析，找到他们在线上的触点，然后设计相应的引流的方式方法，同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案，这样才能把流量玩转。

　　仔皇煲创始人薛国巍认为，未来外卖市场的平均单价还会持续增长，最终应该比堂食平均单价略高，这才是符合逻辑的价格。外卖还会持续向二三线城市下沉，一线城市的总订单量不会有大幅度提升，但客单价会有提升，这也是平台的诉求。

　　在餐道创始人李振宏看来，目前多数餐饮企业的外卖业务模式仍然比较传统。在外卖成本上涨的情况下，餐饮企业需要将外卖管理精细化，掌握并运用好外卖数据，才有可能在这场没有硝烟的战争中突出重围。