餐饮外卖行业经营之道 一张餐巾纸如何影响餐厅成败之前，小岳岳发了一条关于在机场点一碗88元的面而纸巾居然还要另外收费的微博，引起了网友的讨论。一张餐巾纸看似不重要，但是一些消费者的情绪很有可能就因为一张餐巾纸爆发，可见餐饮外卖经营之中，任何细节都很重要。

　　当然，餐饮也有一个最重要的问题，就是业态丰富。大龙燚创始人柳鸷表示：其实餐巾纸收费问题，还是要分业态来看。

　　像火锅业态，就因为产品辣，汤水多，消费过程中的用纸量大于其他业态，所以需要平衡运营成本和消费体验。

　　而且，柳鸷反应，就餐过程中，加纸巾的消费者比较少。其一，来用餐的顾客基本上都是会员；其二，因为收费的设置，也避免了用纸的浪费。

　　“这样就有了一个平衡。”柳鸷表示：“而且，因为提高了纸的质量，降低了纸张的浪费。在成本控制上，其实效果还是不错。”

　　日本物语集团战略顾问卢南表示：蟹的冈田屋的餐巾纸设置，其实采取的是隐藏策略。在其每位的调料费用中，就包含了七八种调味酱、碗筷、餐巾纸等这些基础服务费。

　　所以，在卢南看来，对于餐厅消费中的必需品，经营者需要在运营中找到销售与体验的平衡点。如果，经营者只考量KPI，那么消费者的“舒适度”就会打折；而如果只考量“舒适度”，则成本也会有影响。

　　所以，我们再也不能拿过去low的思想和运营方式，来对待现在的顾客。当社会和市场在发展时，真正具有竞争力的运营，往往是平衡好成本和消费体验的综合运营方式。

　　就像这样一个再普通不过的餐巾纸，收费与否，甚至影响了一家餐厅的口碑和经营。新时代的餐饮运营，是从每个细节出发，生出的综合管理运营艺术。