中国新中产数量呈上升趋势，这些热爱旅游，关注健康，也催生了一系列新兴产业，例如轻食。如今70%的轻食品类以外卖系统为主要销售渠道，仅靠轻食品类，线上外卖经营难以为继。逃不过外卖系统的束缚 轻食产业难成大器目前来看，轻食产业仍难成大器。

　　在过去的几年里，新中产追求健康饮食的热情，甚至直接影响到了可口可乐、星巴克、麦肯等世界级餐饮品牌的收益。

　　此消彼长，轻食虽然作为舶来品，但其主打的低卡路里、低脂肪、制作简单、原滋原味、营养丰富等特点，在中国，尤其是22岁到35岁的年轻女性中间，十分受欢迎。

　　阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据也显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势，轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，约为47%。

　　2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉，在经营仅4个月后与消费者“告别”；2016年4月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的“店中店”+线年初，“沙拉日记”宣布倒闭，创始人留下一句“有单量，没利润”黯然退场。

　　而就在两个星期以前，甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态，管理层处于失联状态，微博微信知乎等官方沟通渠道则已停更两个多月......

　　最常见的模式就是，在商务楼或者写字楼附近，找一个月租金不超过2万的小档口，成天与外卖员打交道。而有一定面积的线下堂食店，单靠轻食的营收利润，要想赚钱，基本很难做到。为了不亏本，很多门店虽然打着“轻食”的招牌，但主食小吃、咖啡甜品，一样不少。

　　沙拉日记的老板在关店后写了一篇长文总结了自己的创业历程，其中有一句话：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条。”

　　店主想过一些拓展销售渠道、精准营销的问题，比如入驻健身房，但发现健身俱乐部的消费人群太固定和封闭了，还包括大量非目标人群，俱乐部的抽成比例也太高。

　　健身房的路走不通，为了扩大销量，店主只能选择扩大店面（30平米的后厨不够了）、添置大量厨房设备保证沙拉的新鲜度、口感和制作效率。

　　同时投入资金和精力做新媒体运营，甚至还请了新媒体编辑，但反而是这种做大做强的思路导致了日后的失败，简单说，轻食沙拉这种单一品类根本撑不起扩张。