网络订餐系统监管难 监管“鼻子”要更灵敏自从315晚会之后，外婆家、西贝、华莱士后厨卫生问题先后被曝光。食安监管在餐饮行业之中一直很棘手，加之网络订餐系统发达，食安监管难度比以往都要大，监管部门的“鼻子”应该要更灵敏。

　　相信涉事企业对门店和后厨的卫生标准、操作流程有着严格规定，对于食物掉在地上究竟该不该洗也一定不该有什么模糊认识。

　　从企业到店员，侥幸的根源可能就在于平常的监管空隙太多——不常来查，来了不会仔细查，查了顶多批评教育了事，严重点也不过是无关痛痒的罚款。

　　连响当当的餐饮品牌都没能经得住诚信与安全的考验，公众的担忧自然难消除。其实，食品安全问题一直是公众关注的事，诸如农兽药残留超标、微生物和重金属污染、食品添加剂使用不规范、制假售假等。

　　而通常，很多黑幕都是由媒体和公众挖出来的，市场监管部门在很大程度上处于比较尴尬的位置。也正因此，“建立长效监管机制”的呼声越来越高。

　　事实上，监管部门的“鼻子”是可以更灵敏的。过去几年，地沟油、毒豇豆、染色馒头、牛肉膏、山寨食品等不断刺痛公众的神经，每每都是事后追究，然后屡教屡犯，一次次挑战公众信心。

　　从这些案例中不难梳理出一个共识——防患于未然是最好的长效机制。以此新闻为例，南京监管部门在突击检查中揪出了被业内誉为“头部品牌”的企业，这客观上阻止了不安全食材被继续端上餐桌，一定程度上看是将监管前置，一改以往出了问题才有所行动的尴尬。

　　将监管前置的探索还有很多，比如不久前上海市场监管部门专门开展了给食品安全“挑刺”的督查行动，采用现场检查、随机抽查、大数据分析、人工智能技术，以及在关键环节安装监控和传感器实施远程监管等手段。

　　再如，广西一家科技企业将自主研发的“云平台食品安全追溯码”运用在部分商品上，其追溯大数据对监管部门、企业内控提供了有效的预警。

　　侥幸、钻监管的空子，是不守规矩的市场主体的共同心态。每一次曝光后，相关部门和地方都忙着表态和整改，态度相当诚恳，动作非常麻利。

　　痛定思痛，相关地方及企业更应该真正把这些问题当成自己木桶的短板，认真检讨自己，监管部门也要走出以往运动式、补救型、马后炮式、时松时紧式的监管模式。