餐道（2月22日观察：如今，所有行业都进入精细化管理，餐饮外卖业尤其应该如此。很多餐饮老板抱怨明明毛利率已经达到六成，但是依然无利可图，归根结底在于不懂得成本控制。今天小编就来告诉大家，餐厅经营有哪些地方可以控制成本。

　　一般来讲，食材的价格由市场决定，餐饮企业是无法把控的。但可以确定的是订购量越多，单价也就越低。

　　2018年共享经济盛行，出现了共享办公、共享厨房等共享模式，换句话共享食材也并非不可能，联系同品类的不同餐企，加大订购量，也能从侧面节省成本。

　　台湾珍珠奶茶品牌COCO，他们最快两三天就改造出一家新店。为什么？因为他们的标准店都是一个个模板“套”进去的，比如，墙面有模板、楼梯有模板、座椅也都是相应模板。

　　也就是说因为标准模板店的存在，关掉的店面的物料在经过翻新后也可以用于新开的店面，无形当中节约了很多成本。

　　真正聪明的企业是让员工合伙，内部创业。让员工内部创业，成立小微企业，和总公司保持相对独立又相对合作的关系，总公司的资源和资金可以给小微企业用，小微企业给集团创造营收，这叫内部创业。

　　合伙企业合伙人所得税规定，合伙企业盈利和投资收益“先分后税”，免征企业所得税，只需缴纳个人所得税（之前公司给他发工资也是需要缴个人所得税的）。

　　这个方案的核心，就是把企业里面的高收入人群成立合伙企业。（只要他的年综合所得超过所在城市的年平均工资，或者超过60%，都适合这个方案）

　　在沃尔玛，很多店为员工准备了免费的纯净水，但不可能准备纸杯；专供员工使用的洗手间根本没有卷纸，更不会有香皂。很多情况下，员工们用来洗手的都是部门不能销售的洗手液、沐浴露，甚至洗衣粉。

　　这些小细节汇总起来，能够节省出一笔客观的收入。而他们的员工并没有不满，因为沃尔玛所倡导的“让每一分钱都有价值”的文化，已经深植于他们心中。餐饮外卖精细化运营时代 不得不知道的成本控制方法