上个月，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇在《2019胡润全球富豪榜》中成为全球餐饮外卖界的首富。说到海底捞的餐饮管理与服务心得，可以用“家文化”和“狼性文化”来概括。

　　2月26日，在胡润研究院发布的《2019胡润全球富豪榜》中，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以身价高达565亿元人民币，成为全球餐饮首富，位列全球富豪榜第192名。

　　纵观海底捞的发展史，并不仅仅是一般的草根逆袭，而是一个草根带着一大帮草根，一起改变命运的故事。

　　2011年《海底捞你学不会》出版，将海底捞从推向“神坛”。各行各业都开始去模仿学习海底捞，而其中海底捞的“师徒制”的管理方式，被大家总结为海底捞的“家文化”。

　　从海底捞发出的招聘启事来看，海底捞实行计件工资制，多劳多得，普通员工最高可以拿到8000元/月，包食宿。

　　员工正式入职后可以报销火车票和汽车票，工作满一年带薪休假并报销车票；夫妻双职工、店经理可享受住房补贴，满三年的员工子女可以享受2000~5000元不等的教育补贴，高级员工还有父母补贴……

　　海底捞的员工薪酬中上、福利一流、晋升路径清晰。另外，海底捞通过师徒制绑定店长权益，带徒弟开店，开店越多效益越好，收入越高。同时，海底捞还给店长和员工充分授权，店长拥有管理权、收益权、人事权，以及很大的财务权。

　　但是，这样在外人看来温情脉脉的“家文化”，张勇却说这是媒体和员工的误解。其实海底捞的文化是“狼性文化”。

　　所以海底捞在培训机制上制定了“师徒制”。每个员工在进入海底捞工作时都配有一名师父，二者的利益是牢牢绑定在一起的。这种制度能够激励老店长为海底捞培养更多的新店长，也为海底捞快速拓店打下基础。为此，也有报道称这种制度正在让海底捞变得冷酷。

　　同时，为了提高各店的竞争力，海底捞还推出了末位淘汰制，每个月为门店评等级，连续几个月处于落后的店则可能面临淘汰，店长也会遭受惩罚。

　　这在外人看来或许有点“残酷”，但慈不带兵，义不行贾，张勇很明白，公司不赚钱，大家都喝西北风。但同时张勇也明白：一个人赚钱很爽，一群人赚钱才能走得更远。所以赚到钱的他，也愿意大大方方的跟员工分利。海底捞餐饮管理与服务心得 “家文化”与“狼性文化”