年前，美团和饿了么两大订餐系统相继传出上调外卖佣金的消息，佣金上涨导致商家外卖成本增加，因此很多小型外卖商户开始向自有渠道引流，或者开始逐步脱离外卖平台重新回归原始外卖业务模式，外卖市场的格局在悄然发生转变。订餐系统佣金上涨 商家转做外卖小程序

　　针对外卖成本不断高涨的现状，很多餐饮商户开始通过各类方式应对美团外卖和饿了么抽成策略，一些外卖利润偏低的商家开始尝试其他外卖途径。

　　一位外卖商家透露，即使“独家”，对于自己刚成立的小店来说仍不是很合算，随着技术水平的提升，自己的门店也尝试做外卖小程序，刚开始会依靠美团外卖或者饿了么平台吸引流量，把自己门店的订餐二维码印制在餐盒上，实现从外卖平台向小程序的引流。

　　北京一些外卖商家在尝试加入订餐卡或宣传页的方式进行外卖引流，早在2014年，大望路附近的餐饮商家依靠给上班的行人发订餐宣传页的方式来进行餐品的外送，随着外卖平台的崛起，这些专门发订餐宣传页的人员“销声匿迹”，而最近在大望路附近工作的王先生说，最近上班除了收到健身宣传页之外，偶尔也会收到订餐的宣传单。

　　在北京从事广告策划工作的李先生透露，由于工作加班的属性，自己经常会在外卖平台上点餐，最近多数送来的外卖餐具上会有商家的联系方式或者订餐宣传页，“但我从来没有尝试过，倒是加过一个网红餐饮品牌的微信”。

　　除此之外，一些商家寻求压缩成本的方式来增加盈利空间。据了解，有些商家为控制运营成本，将外卖餐具换成相对便宜的不可密封的塑料餐盒，除此之外，尽量避免使用昂贵的食材。

　　有业内人士分析认为，对食材成本的压缩容易导致食安隐患，例如去年闹得沸沸扬扬的黑心外卖料理包事件，商家需要找到合理有效的方式来解决运营成本的问题，这也是对外卖平台和商家的共同考验。