餐饮外卖进入微利时代 提高利润率关键在于精细化餐饮外卖市场现在就像一个大蛋糕，人人都想分一杯羹，但其实餐饮业已经进入微利时代。面对残酷的市场竞争，要想提高利润率，关键还是在于精细化管理，从源头出发为企业节省成本。

　　47年前，被美国CNN评选为全球三大餐饮连锁企业之一，中餐界引以为傲的鼎泰丰也曾遇到管理难、出品标准化难等问题。

　　而破局的契机，就在于日本高岛屋百货集团加盟并植入日方精细化管理，重新梳理流程与作业标准，将精细化的结构体系植入到鼎泰丰餐厅的每一个角落，直接将鼎泰丰的出品和服务拉上了高档次，成功“逆袭”。

　　当时为了减轻门店负担，乐凯撒在食神餐饮ERP系统强大平台助力下，重后台轻门店，为门店扩张减少负担。

　　架构的优势不仅让门店订货、收货以及食品耗用等业务更易上手，还使得办公超脱了门店的物理范围，激发了门店的效能。

　　经济学家吴敬琏曾经说过：面临全球经济一体化的直接压力，缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化，坚持走“精细化发展的路子”。

　　日本物语集团战略顾问卢南先生曾提到：所谓精细化管理，就是餐饮运营过程中遇到的人力、租金和食材成本问题。

　　而从精细化事件的角度来讲，就是把每一个食材都量化到每一克，这个时候餐厅运营者就可以把所有产品制作的时间量化到每一秒。

　　现在，餐饮行业不管大企业还是小企业，所产出的人效和人均贡献度是不是成正比的，比如一个服务员3000到4000元的薪酬，它的成本占比就是15%~18%之间。

　　在一家餐厅中，人力占比、租金占比、食材占比，都有一定的科学占比指标。而当这些指标高于一定的行业水准后，唯一挤压的就是利润。