鱼类营养丰富，含有15～2%极易消化的鱼肉蛋白质，所含1～3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，所以多吃鱼类，好处多多。秋天又是养生的季节，美味的鱼肉就更是必不可少了，下面就为大家介绍几款营养鱼肉餐，让你美味享不停。
一、水煮鲢鱼
食谱原料：
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
制作方法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，制调成佐料1;干辣椒切段;葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
健康提示：
鲢鱼的营养价值高，富含胶质蛋白，有温中补气等功效。该食谱美味营养。
来源：
二、豆豉辣椒火焙鱼
原料：小干鱼200克、豆豉1汤匙、青辣椒2个、红辣椒2个、大蒜4粒、生姜1块、盐适量、鸡粉1茶匙、食用油适量
做法：
1、将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。
2、把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。
3、起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。
4、热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
5、加入青红辣椒圈炒香，然后放入小鱼翻炒均匀。
6、起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。
三、鱼糜青菜钵
原料：黄花鱼200克、小白菜100克、蛋清1个、油2茶匙、淀粉2茶匙、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、香油数滴、葱姜丝少许。
做法：
1、黄花鱼离骨去皮去刺，用流动的清水洗干净，沥干水分后切成小丁；然后在鱼丁中加入蛋清、盐、少量淀粉抓拌均匀。
2、大火烧热炒锅，倒入油待油五成热时放入腌好的鱼丁滑炒至熟。
3、做锅清水，水开后放入小量的葱姜丝，在将炒好的鱼肉粒倒入锅中。
4、取2茶匙的淀粉用少许清水溶开倒入汤中。
5、锅开后放入青菜，再次煮沸后再加入适量的盐和胡椒粉调味，关火后点上几滴香油就可以享用了。
四、炒鲅鱼丝
原料：鲅鱼2克，葱姜末1克，花生油1毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量
制作方法：
1、鲅鱼去头和内脏后用煮1分钟，捞出晾凉。
2、将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。
3、起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、D等。
功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。
提示：鲅鱼价格便宜，刺较少，除脊骨外，两侧各有两排小刺。
五、金枪鱼玉米沙拉
原料：甜玉米粒250克、原味油侵金枪鱼一盒、洋葱40克、胡萝卜40克、黄瓜60克。
做法：
1、甜玉米粒煮熟沥去水份，金枪鱼从罐头中捞出去掉多余的油份，洋葱、胡萝卜、黄瓜切成小丁。
2、在热锅中加两勺橄榄油，放入胡萝卜煸炒。
3、将煸炒好的胡萝卜丁和其余三样材料放入盛放在甜玉米的大碗中。
4、加入一点柠檬汁，调入一点盐。搅拌均匀就可以享用了。
六、熘鱼片
原料：青鱼(或草鱼)一条，胡萝卜片、青椒片各2克、花生油1毫升，食盐、酱油、米醋、各1克，植物油3毫升(实耗15毫升)，鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各5克。
制作方法：
1、鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约15克切成1～2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。
2、旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。
3、锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。
小贴士：
1、鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、D等。能增进食欲，防范营养不良。
2、鱼头尾等下脚料可另做汤菜。
鱼类营养丰富，含有15～2%极易消化的鱼肉蛋白质，所含1～3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，所以多吃鱼类，好处多多。秋天又是养生的季节，美味的鱼肉就更是必不可少了，下面就为大家介绍几款营养鱼肉餐，让你美味享不停。
一、水煮鲢鱼
食谱原料：
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，营养鱼肉餐，美味享不停老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
制作方法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里，制调成佐料1;干辣椒切段;葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
健康提示：
鲢鱼的营养价值高，富含胶质蛋白，有温中补气等功效。该食谱美味营养。
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