近日，传统老店全聚德因净利润暴跌三成而被大众所关注。2016年，全聚德试图通过“小鸭哥”打造线上+线下销售的餐饮外卖系统，两年多过去了结果不尽如人意。那么，全聚德外卖业务为何无法实现与门店的接轨呢？

　　堂食固有的社交属性，形成了老一辈人的消费习惯。因此，外卖转型过程中，往往忽略年轻人的情感诉求，出现“脱节”现象。

　　据悉，全聚德外卖的诟病在于，价格过高，一整只烤鸭的价格在240元，半只的在144元，其他菜品也在50——160元之间，客单价过高。全聚德陷“净利亏损” 外卖系统为何无法与门店接轨

　　单价问题似乎成了老店转型的通病。分析堂食老店的特点，采用现炒现卖的方式，保留菜品的口感，更讲究“锅气”。而转型外卖中，为了保留产品的口味，势必遵循传统的做法，在食材用料、人工配比上增加成本，保证口味，综合之后，客单价自然提高。

　　一位经营传统堂食店的餐饮老板曾袒露：做外卖不是不会做，而是不能做。按堂食照搬，最大限度的能保证口碑。堂食店转型后，往往将堂食店的产品照搬。但某些菜品不适合外卖，送达消费者手里口味就会受到改变。

　　老字号在寻求转型过程中，更应该把握“精细化”时代要求。反观同品类的店铺，打磨服务和体验，甚至出现排队的现象，老字号应该放低姿态，在细节中不断雕琢，不断发现品牌增长点。