9. 巧切蛋糕

　　

　　生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

　　10. 巧切大面包

　　

　　可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

　　

　　切制菜肴时还应注意：

　　第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。

　　第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。

　　第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

　　第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

　　9. 巧切蛋糕

　　

　　生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

　　10. 巧切大面包

　　

　　可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

　　

　　切制菜肴时还应注意：

　　第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。

　　第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。

　　第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

　　第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

　　9. 巧切蛋糕

　　

　　生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

　　10. 巧切大面包

　　

　　可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

　　

　　切制菜肴时还应注意：

　　第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。

　　第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。

　　第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、你真的会切菜吗？看看这个包你省时又省力！易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

　　第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

　　9. 巧切蛋糕

　　

　　生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

　　10. 巧切大面包

　　

　　可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

　　

　　切制菜肴时还应注意：

　　第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。

　　第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。

　　第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

　　第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。