在餐饮外卖行业中，有不少餐厅是凭借一道菜而打响名堂的。今天我们就来了解一下麻婆豆腐创始人的餐饮创业故事，看麻婆豆腐是怎样从一家小炒店做到120家店的连锁品牌的。

　　其创始人自1996年来到福建，从事过金融、保险、电子产品等多个行业。后来由于做得一手好菜，尤其擅长川湘菜系，在2002年，她与丈夫商量决定辞去稳定的工作，在福建的某个城市开了一家以川湘菜系为主打的小炒店。

　　当时的店不大，但开业后的生意却非常好，每天店里顾客络绎不绝，而且都对其菜品与服务赞不绝口，这也让夫妻俩对自己充满了信心，更有干劲，就这样，这家小炒店一做就是十年。

　　快餐休闲化，正餐快餐化，是如今的一大潮流，而在四年前，这家品牌的掌舵人就洞察了这一先机，定位为快餐式小炒。快餐主打的是速度快和价格低，快餐式小炒的模式正是在原来正餐的基础上，在速度和价格方面向快餐靠拢。

　　为了能够在上餐速度上有所提升，这家小炒店在产品做了减法，将品类缩减到了40种 ，以保证出品时间控制在15分钟之内。同时，考虑到当地的餐饮市场，一般快餐的客单在20元左右，正餐的客单在40元—50元之间，这家小炒店把客单定在了30块钱左右。

　　这样比快餐高一点，比正餐低一点的定价，在市场上能够形成明显的差异，在顾客的心里容易形成用快餐的价格吃到正餐品质的印象。所以，这家小炒店不仅在当地的正餐市场具有很强竞争力，而且还抢占了一部分快餐市场。

　　定位之后，这家小炒店的策略就是把麻婆豆腐作为单品去突破市场。那么，这款产品除了品质要过硬之外，价格上也要与市场形成差异。 外婆家的麻辣豆腐卖三块钱，这家小炒店更狠，定价两块。

　　当大家都开始尝试中餐标准化的时候，这家小炒店另辟蹊径，坚持即时烹饪。这家小炒店没有中央厨房，不做任何的半成品，所有的产品都是在门店现场制作，就连原材料的粗加工环节都在门店完成。曾经也有供应商提出可以提供净菜，但是在尝试后，发现菜被刀切过与空气接触的时间越长，对口味影响就越大。

　　业内人士都说，中餐想要好吃，就是要有锅气。这家小炒店就是把好吃作为唯一的标准，真正做到了有锅气。小炒店的餐饮创业故事 麻婆豆腐如何做到品牌连锁