如今90后越来越注重养生，越来越多消费者倾向清淡口味，于是“番茄+鱼”的组合出现了。番茄鱼契合了消费者的需求，成为了餐饮外卖市场的一匹黑马，一大批以番茄鱼为主打的餐饮企业应运而生。

　　番茄匠成立于北京，2018年，番茄匠北京首店在海淀区万柳华联开业，引爆食客饕餮的味蕾，吸引了不少关注健康的时尚达人光顾。

　　“番茄的酸甜，配上鱼肉的鲜美，淋一碗在米饭上，这道菜让我连鱼汤都不想放过。”食客小刘说，她第一次吃是被名字吸引的。现在，她已然成了番茄匠的忠实粉丝。每次和闺蜜逛街，都要点份番茄鱼，搭配一些自助小吃，刚刚好。

　　不知从何时起，很多餐厅都有了番茄的身影。所有酸菜鱼品牌的门店，都以番茄鱼作为主打口味之一。就连火锅界都掀起“番茄大战”，海底捞、巴奴不约而同发力番茄锅底。一时间，番茄底料风头无量。这也是番茄匠选择主打番茄鱼的原因之一。

　　番茄底料已受多年市场培育，南北消费者通吃；鱼又是比较大众的食材，营养健康。两种食材的结合将碰撞出更多的火花。餐饮外卖品类细分见黑马 番茄鱼销量远超酸菜鱼

　　据番茄匠品牌负责人邵治棋说，搜索大众点评，北京番茄鱼排行榜上，渝是乎酸菜小鱼位列首位，花花番茄鱼推荐指数：五颗星。

　　据渝是乎方面透露的相关数据，有些门店，番茄鱼的销售数据明显高于酸菜鱼。“相对于酸菜鱼的酸，番茄鱼底料的酸更易被接受，且有回甜的味型。”

　　事实证明，小众市场也大有可为。以番茄匠万柳华联店为例，面积为100㎡，一天能卖出200多份番茄鱼。

　　如今，很多非主营鱼火锅的品牌，番茄鱼位列产品推荐首位，所有酸菜鱼品牌门店，都有番茄鱼作为主打口味之一。番茄鱼单品渐成风口之势。