黄太吉以煎饼果子起家，曾经品牌估值高达20亿元，创始人并扬言要做“中国的麦当劳”，如今却已经黯然离场。反观黄太吉煎饼失败的原因，对餐饮外卖管理与服务又有何启示呢？

　　黄太吉，店家创始人是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人赫畅。黄太吉是最早的网红餐饮店，也就是网红店的鼻祖，它通过自媒体平台做营销活动在市场上迅速打开知名度。

　　一家只有10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子从早卖到晚，猪蹄需要提前预约限量发售，微博粉丝量在一开始就超过25000，一度成为新浪微博营销最典型的案例。在用户体验上，黄太吉的一贯思路就是好玩、酷，具有话题性，和消费者之间的高互动性。靠着“奔驰送煎饼”、“美女老板娘”“开外星人讲座”等噱头，黄太吉煎饼失败的原因 对餐饮管理与服务有何启示黄太吉的“网红体质”一举奠定。

　　2012年，赫畅在北京建外soho开出第一家黄太吉后一战成名，第二年1月便获得了数百万天使轮融资。以煎饼果子单品突破的黄太吉，选择在三里屯等白领聚集区迅速扩张，希望打造麦当劳似的中式快餐连锁品牌。

　　2015年6月黄太吉获分享投资数千万A轮融资；2015年10月再获盛景网联、分享投资等机构2.5亿元B轮融资。手握数亿元资本的黄太吉意气风发，到2015年年底，已经拥有10家外卖工厂店，上线个第三方餐饮品牌。截至2018年1月，黄太吉在全国签约200家，意向签约在谈的据称还有500多家。

　　后来，黄太吉自建中央厨房，自营外卖渠道和配送，通过抽成方式和入驻第三方合作，不过品牌方们很快就因为成本太高而纷纷撤走，外卖工厂也陷入关停状态。尽管后期，为了挽救业务，黄太吉开放了城市加盟，但依然难以和美团、饿了么两大巨头相抗衡。

　　据悉，在全国一线万平以上的购物中心中，新兴网红品牌业态的占比已经超过20%。近两年，这些曾经火爆一时的网红餐厅，逐渐显露除了疲态，更有的餐厅因生意下滑而选择了关门大吉。

　　网红餐厅“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法纷纷应验。年轻消费者正在变得越来越理性。凭借营销噱头只能给消费者带来一时的新鲜感，当这种新鲜感消失的时候，最终还得回归餐饮的本质，那就是产品和服务。