餐饮经营如何巧妙涨价 餐饮外卖涨价套路有哪些如今物价飞快上涨，餐饮经营的成本节节攀高，不少餐厅通过涨价来平衡收支。但是，消费者对涨价异常敏感，餐厅涨价稍有不慎，反而会失去顾客。因此，各位餐饮外卖经营者必须知道以下这些涨价套路。

　　PI值即千人购买率，反映了菜品人气。 PI高，说明人气高，带流量，一涨就会被用户发现。因此PI高的招牌虾滑、肥牛等涨2元，而PI低的猪脑花涨12元，这样涨价用户就不易察觉。

　　小杨生煎用了这种手法，去年的涨价中，牛肉汤从9元涨到了10元，大虾生煎从18元涨到了20元，而高 PI 的基础款小杨生煎，则保持8块不变。

　　但这并不绝对，在其它品类中，通过对流量菜本身的升级，也能达到涨价效果 。比如老乡鸡的招牌菜——肥西老母鸡鸡汤，从14元一路涨到20元，餐厅的“底气”是——烹饪用水从普通水换为了农夫山泉天然水。菜品升级了，涨价也就变得容易了。

　　据重庆商报报道，重庆洋人街的扛把子——美心馒头，年销售额在2000万上下，以巨型一元馒头闻名，主打一人购买，全家吃饱。

　　随着面粉价格上涨，馒头成本在2008年就增加到了1.5元一个。店长黄昕当下决定，保持馒头价格不变，推出新品：豆沙馒头、杂粮馒头、糍粑块等等，价格均相对较高。

　　卖套餐已经成了快餐店的标配。汉堡王、麦当劳、西少爷等品牌，通过把利润高低不同的产品打包销售，降低了单品价格，却保持住了利润。

　　主打驴肉火烧的倔驴帮，在招牌火烧之外，推出了四款驴火套餐，将客单价从单点的十几元，提高到25元左右。

　　位于北京的汤师傅热干面，也计划在今年推出多款30~40块的套餐，“套餐对于顾客和商家来说，是双赢的选择 ”，店长张汉鼎说。

　　涨价牵一发而动全身， 餐厅必须有配套的升级打法，让顾客体会到“涨价”带来的实实在在的价值，从而降低对价格的敏感度。对于餐厅来说，提高利润的方式有很多种，涨价并非最好的那一种。