餐饮外卖品类发展趋势 看看你的品类今年发展如何做餐饮外卖，选品类如同选战场，选择一样具有竞争力的产品，就是赢在起跑线上。下面，我们就来看看一些餐饮业大咖是怎么看待今年的餐饮品类发展趋势的。

　　熊猫星厨创始人李海鹏：我觉得有个方向叫：如果能找到一个品类能“全天候地卖”，那就是能火起来的品类。

　　换句话说，今天很多餐饮品牌，已经发展到不只靠产品去审视，而是靠如何在同样的租赁面积、同样的人工去生产更多的产品，去全时段地卖产品（去审视）。

　　就像我们看到胡桃里中午、晚上还有宵夜，都是不一样的产品线。对于胡桃里来讲，成本其实是极优的。餐饮里有很多类似的品类，比如粥，它客单价并不高。为什么能卖得这么好？因为产品刚好可以从早上一直卖到宵夜。如果能把消费者的时间全都“粘住”，你就已经领先别人很多。

　　仔皇煲创始人薛国巍：属于宵夜业态的品类都有机会，年轻人需要减压、释放，今天宵夜市场的火爆就如同日本当年的居酒屋，都是高压社会的产物。

　　从2018年起，全国各大城市都兴起了一波“深夜食堂”。譬如北京，在大众点评上搜“深夜美食”关键词，已经有57个结果。而这些结果中，还不包括原本就24小时营业的餐厅。这些门店，多以汤面、锅物、烧烤等宵夜美食为主，充分迎合加班族、夜生活消费人群的深夜需求。

　　四有青年创始人赵刚：在迭代升级中快速成长，米粉会从小吃变成一个与消费者联系更紧密的快餐品牌。我比较看好麻辣烫的升级。一方面，更加统一规范的线上管理和运营；另一方面，更加健康的食材、更加丰富的选择，会让这个品类迎来从"麻辣烫的品牌化”到“麻辣烫的新零售化、场景化”的转变。

　　信良记CEO李剑：像小龙虾、大闸蟹，包括花蛤这一类优质的“水蛋白”，还是会继续火爆，因为它满足了消费者对优质蛋白的追求，以及消费升级的趋势。

　　除了小龙虾、大闸蟹等，还会有一些好的品类，比如花蛤、我们新研发的蜗牛等，这些都是营养价值很高的优质蛋白，吃了又不长肉，会受到很多女孩子的追捧，可能也会成为一个火爆的品类。

　　最后，一个品类，大家都去做的时候，很容易获得阶段的发展，但不会往深的方向去挖掘。一个品类没有路可以走了，就会在某一个新品类去投入、挖掘，从而影响一个新品类的诞生。