上海十大最有名的经典美食名菜：吃货快来围观（图）上海十大最有名的经典美食名菜：上海的饮食文化也是独具体色的，那么你知道上海的十大名菜是哪十大么？上海十大最经典的名菜，这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了，快来看看吧！
上海十大最经典的传统名菜（排名不分前后）
1.松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为四鳃鲈。鲈鱼虽小，名气颇大。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为江南第一名鱼，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为鱼中珍品。
2.白汁桂鱼
白汁桂鱼是上海著名的特色风味佳肴之一。此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。相传还有一个典故，当年康熙南下暗访民情，一天中午来到西宫门外，见有一饭店，就推门进去。刚坐稳，店小二便满脸堆笑地跑过来说：客家官，吃点什么？一条鱼、一斤酒。康熙说。片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。康熙自斟自饮，吃完一条鱼又要了一条。因这鱼实在好吃，康熙就询问：此菜何名？腹花鱼，店小二答曰，这鱼腹部长着金黄色的花纹，所以叫‘腹花鱼’（腹花鱼即桂鱼）。康熙说：店家，我给此菜改个名如何？好哇。于是店小二拿来纸笔，康熙提笔写了宫门献鱼四个字，落款玄烨。招牌挂出后不久，店小二听说是当今天子所写，又惊又喜，赶忙跪倒在牌子前面，高呼：谢主龙恩。这虽然是一个传说，但以活桂鱼制成的佳肴则广为流传。
3.八宝鸭
八宝鸭是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝，并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上，在作工艺和用料方面作了改进：一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸；二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店八宝鸭名声大振。
4.八宝辣酱
八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜全家福的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁帽子，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为八宝辣酱。八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，八宝辣酱就广为流传了。
5.清蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说大蚌炖珍珠就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的浪里鸡头（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫大蚌炖珍珠吧！无独有偶，扬州八怪之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：鲫鱼怀胎，制法与大蚌炖珍珠相仿，结果得到亲友的一致好评。
6.芙蓉蟹斗
我国蟹类很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人们欢迎。上海苏州一带更以阳澄湖清水大闸蟹驰名。有诗云：不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。蟹的营养很丰富，所含脂肪、维生素A和核黄素都较高。尤其是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵满膏腻，个大肉多。九月团脐，十月尖，是选购清水大闸蟹的经验之谈。大闸蟹的吃法很多，上海地区在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季节，饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦，又不卫生，于是以经营蟹宴闻名的上海王宝和酒家，就由厨师们剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如翡翠虾蟹、蟹油龙卷等。其中芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的特色名菜。
7.竹笋腌鲜汤
竹笋腌鲜汤是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。竹笋古代叫做苞。早在夏代，人们就以笋代食，以笋入贡了，而且代代相传。同时，也留下了不少赞美竹笋的诗文。故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱绵绷。庖人应未识，旅人眼先明……这是苏东坡的一首竹笋诗，说的是竹笋如同脱襁褓的婴儿，洁白如玉。北方厨师还不识此为何物，羁旅他乡的我，见笋后眼也发亮了。宋代著名高僧济颠和尚有《笋疏》云：拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。宋代另一高僧赞宁还写了一本食笋的专著《笋谱》。传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋，曹寅与其妻兄李煦，为此在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡燕来笋（即燕子来时出土的笋）。
8.水晶虾仁
上海十大最有名的经典美食名菜：上海的饮食文化也是独具体色的，那么你知道上海的十大名菜是哪十大么？上海十大最经典的名菜，这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了，快来看看吧！
上海十大最经典的传统名菜（排名不分前后）
1.松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为四鳃鲈。鲈鱼虽小，名气颇大。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为江南第一名鱼，从此松江府年年向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为鱼中珍品。
2.白汁桂鱼
白汁桂鱼是上海著名的特色风味佳肴之一。此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。相传还有一个典故，当年康熙南下暗访民情，一天中午来到西宫门外，见有一饭店，就推门进去。刚坐稳，店小二便满脸堆笑地跑过来说：客家官，吃点什么？一条鱼、一斤酒。康熙说。片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。康熙自斟自饮，吃完一条鱼又要了一条。因这鱼实在好吃，康熙就询问：此菜何名？腹花鱼，店小二答曰，这鱼腹部长着金黄色的花纹，所以叫‘腹花鱼’（腹花鱼即桂鱼）。康熙说：店家，我给此菜改个名如何？好哇。于是店小二拿来纸笔，康熙提笔写了宫门献鱼四个字，落款玄烨。招牌挂出后不久，店小二听说是当今天子所写，又惊又喜，赶忙跪倒在牌子前面，高呼：谢主龙恩。这虽然是一个传说，但以活桂鱼制成的佳肴则广为流传。
