打卤面的做法 打卤面怎么做面粉和成面团，醒30分钟，杆成面饼，用面条机过几遍，折叠起来切成小条,将香菇、松蘑等泡上过夜，然后切好，猪肉煮熟切成大片，调水淀粉，红柿切块，油锅下葱姜煸炒，下各种材料，下肉片、老抽煸炒加煮肉的汤，加西红柿、盐等煮20分钟，然后加水淀粉，汤汁粘稠时，加蛋液，煮一分钟即可，面条煮熟，浇上卤即可。

　　打卤面怎么做

　　用料

　　面粉300克，猪肉250克;

　　辅料

　　干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜10克，老抽，西红柿1个，料酒，葱姜20克，大料2个，鸡蛋3个，水淀粉60克，盐5克，干松蘑20克，清水130克;

　　打卤面的做法：

　　1.面粉加水，和成面团，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟;

　　2.面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼;

　　3.用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适为止;

　　4.折叠起来，用刀把折好的面饼均匀切成小条，把面条抻开即可。

　　5.将香菇、松蘑、黄花菜和木耳泡上过夜;

　　6.将泡好的黄花摘去顶部切断，木耳切条，蘑菇切片，松蘑切条;

　　7.锅里加水，将猪肉放进去，加葱姜、大料、料酒煮熟取出晾凉，切成大片，葱姜切片;

　　8.取一个碗，调好水淀粉，打好鸡蛋备用，取一个西红柿切块;

　　9.炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后，下入切好的材料;

　　10.煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤，再倒点泡松蘑的水进去;

　　11.再加入切好的西红柿，加适量盐，然后开盖子小火煮20分钟;

　　12.煮20分后，加入水淀粉，汤汁粘稠时，加入打好的蛋液，煮一分钟即可关火;

　　13.将已经做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里，浇上打好的卤即可。

　　小贴士：

　　和面的时候，面粉和水的比例是2：1;

　　面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤。