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丝丝绵绕的拉丝比萨,你能经得起诱惑吗

发布时间:2016-05-23 12:09 来源:德克士网上订餐 作者:德克士宅急送
没有人能抵抗得了,奶酪拉丝的诱惑,马苏里拉拉出丝全靠加热,当然最爽的拉丝感觉当属吃必胜客比萨。煮熟的莲藕,藕断丝连你吃起来会有些许的不爽,但是吃比萨的时候,这种丝丝绵绕,你会爱不释手。
 
我们在超市总能看到好多好多各式各样的奶酪,它们有不同的名字,比如马苏里拉、帕玛森、卡蒙贝尔... 也有不同的样貌,块状的、刨成丝的、袋装成片的。对于大部分并不是从小就接触奶酪的人来说,看着难免有点发懵。尤其最重要的问题是,到底哪个奶酪能拉丝啊?啊啊啊??
 
什么样的奶酪能拉丝?
奶酪之所以能拉丝,原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好,这样才能在奶酪被加热融化的时候,能够拉长又保持它们彼此粘结(《食物与厨艺·奶蛋肉鱼篇》)。在国内市场上,相对常见好买的、能拉丝的奶酪品种大概是:瑞士爱蒙塔尔(Emmantal,就是总作为奶酪示意图的大孔奶酪)、切达(Cheddar)和鼎鼎有名的马苏里拉(Mozzarella)。
会拉丝的比萨
而这几种奶酪里面,又以马苏里拉的应用最广啦!你在市面上大概可以看到这么几种马苏里拉:
比球状的含水量低一点的新鲜马苏里拉,经常被拿来搭配在意式薄底pizza中,能拉出一些丝;
含水量相对最低的马苏里拉刨丝,很多品牌都有,拉丝效果最好,奶酪风味相对较浓。在大部分能拉出丝的三明治、焗饭、pizza里面,用的都是它;
再制干酪,天然奶酪加热溶解,乳化再凝固做成的就是再制乳酪。再制奶酪其实好保存好塑形,但是不管它上面怎么标出mozzarella的字样,或者画几个pizza,它,都,拉,不,出,丝!!
含水量相对最高的新鲜马苏里拉球,有不同的尺寸。我喜欢用来做沙拉,搭配番茄和新鲜罗勒叶最经典:
 
那么怎么让马苏里拉拉出丝呢?
当然就是两个字:加热。
你可以把马苏里拉铺在吐司片上,在平底锅里略微烘烤。同时盖上锅盖,利用锅里的温度让奶酪融化。但是注意,这种方法一定不能火太大,否则奶酪还没有融化,吐司已经糊了;
也可以利用烤箱,pizza、焗饭都是这样做的。要注意充分预热烤箱,放烤箱上层、用烤箱上火可以快速帮助奶酪上色。还有就是别一次焗太长时间,上火烤非常容易糊;
还有其它的热源也可以利用,我有时候会把火腿、奶酪这么厚厚地夹上几层,然后用帕尼尼机器压一下... 非常丧心病狂。
 
而拉丝最爽的,当然还是PIZZA
自己在家做pizza说起来也不难,给你一个公式:
选一个饼底 + 一种pizza酱;选用一种或好几种芝士;
在蔬菜、水果、肉类里面选一些自己喜欢的,但是要搭配起来味道不突兀的;
可以再选用一些特殊的辛香料,比如香草、蒜末、烟熏辣椒粉等等;
 
我就用以下这些材料,和一张墨西哥卷饼的饼皮做了一个简易pizza:
罐头番茄(注意不是番茄酱,是有整颗去皮番茄的罐头,网购搜番茄罐头即可)200g捏碎,加一颗切碎的蒜末,一小撮盐、一茶匙橄榄油混合均匀。抹一层在墨西哥卷饼的饼皮上,然后码上几片马苏里拉奶酪。(选用新鲜马苏里拉或干的马苏里拉丝都可以)
在预热180度的烤箱里,中层烤上个10~15分钟,看你家烤箱的脾气来调整。烤好之后是这样,饼底酥脆,芝士和新鲜蔬菜制成的酱料搭配得刚好。我还模仿意大利的玛格丽特pizza,撒了几片新鲜罗勒叶子。好吃!
 
可能你对上面pizza馅料中的搭配还没有太多灵感,我给你列一些呀:
蘑菇+萨拉米香肠+芝士、帕尔马火腿+芝麻菜、烟熏三文鱼加生菜、以及菠萝、榴莲这样的热带水果,放入pizza中也能让人味蕾为之一亮!
必胜客最近就推出了榴莲多多比萨,选用了泰国金枕头榴莲,大块榴莲搭配多多的芝士,超级香浓,拉出长长的丝,see......
 
现在必胜客比萨还可以双拼哦,可以拼奥尔良风情烤肉或夏威夷风光比萨,双拼价格59元。就算小伙伴不吃榴莲也不怕啦。
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