没有人能抵抗得了，奶酪拉丝的诱惑，马苏里拉拉出丝全靠加热，当然最爽的拉丝感觉当属吃必胜客比萨。煮熟的莲藕，藕断丝连你吃起来会有些许的不爽，但是吃比萨的时候，这种丝丝绵绕，你会爱不释手。

 

我们在超市总能看到好多好多各式各样的奶酪，它们有不同的名字，比如马苏里拉、帕玛森、卡蒙贝尔... 也有不同的样貌，块状的、刨成丝的、袋装成片的。对于大部分并不是从小就接触奶酪的人来说，看着难免有点发懵。尤其最重要的问题是，到底哪个奶酪能拉丝啊？啊啊啊？？

 

什么样的奶酪能拉丝？

奶酪之所以能拉丝，原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好，这样才能在奶酪被加热融化的时候，能够拉长又保持它们彼此粘结（《食物与厨艺·奶蛋肉鱼篇》）。在国内市场上，相对常见好买的、能拉丝的奶酪品种大概是：瑞士爱蒙塔尔（Emmantal，就是总作为奶酪示意图的大孔奶酪）、切达（Cheddar）和鼎鼎有名的马苏里拉（Mozzarella）。

而这几种奶酪里面，又以马苏里拉的应用最广啦！你在市面上大概可以看到这么几种马苏里拉：

比球状的含水量低一点的新鲜马苏里拉，经常被拿来搭配在意式薄底pizza中，能拉出一些丝；

含水量相对最低的马苏里拉刨丝，很多品牌都有，拉丝效果最好，奶酪风味相对较浓。在大部分能拉出丝的三明治、焗饭、pizza里面，用的都是它；

再制干酪，天然奶酪加热溶解，乳化再凝固做成的就是再制乳酪。再制奶酪其实好保存好塑形，但是不管它上面怎么标出mozzarella的字样，或者画几个pizza，它，都，拉，不，出，丝！！

含水量相对最高的新鲜马苏里拉球，有不同的尺寸。我喜欢用来做沙拉，搭配番茄和新鲜罗勒叶最经典：

 

那么怎么让马苏里拉拉出丝呢？

当然就是两个字：加热。

你可以把马苏里拉铺在吐司片上，在平底锅里略微烘烤。同时盖上锅盖，利用锅里的温度让奶酪融化。但是注意，这种方法一定不能火太大，否则奶酪还没有融化，吐司已经糊了；

也可以利用烤箱，pizza、焗饭都是这样做的。要注意充分预热烤箱，放烤箱上层、用烤箱上火可以快速帮助奶酪上色。还有就是别一次焗太长时间，上火烤非常容易糊；

还有其它的热源也可以利用，我有时候会把火腿、奶酪这么厚厚地夹上几层，然后用帕尼尼机器压一下... 非常丧心病狂。

 

而拉丝最爽的，当然还是PIZZA

自己在家做pizza说起来也不难，给你一个公式：

选一个饼底 + 一种pizza酱；选用一种或好几种芝士；

在蔬菜、水果、肉类里面选一些自己喜欢的，但是要搭配起来味道不突兀的；

可以再选用一些特殊的辛香料，比如香草、蒜末、烟熏辣椒粉等等；

 

我就用以下这些材料，和一张墨西哥卷饼的饼皮做了一个简易pizza：

罐头番茄（注意不是番茄酱，是有整颗去皮番茄的罐头，网购搜番茄罐头即可）200g捏碎，加一颗切碎的蒜末，一小撮盐、一茶匙橄榄油混合均匀。抹一层在墨西哥卷饼的饼皮上，然后码上几片马苏里拉奶酪。（选用新鲜马苏里拉或干的马苏里拉丝都可以）

在预热180度的烤箱里，中层烤上个10~15分钟，看你家烤箱的脾气来调整。烤好之后是这样，饼底酥脆，芝士和新鲜蔬菜制成的酱料搭配得刚好。我还模仿意大利的玛格丽特pizza，撒了几片新鲜罗勒叶子。好吃！

 

可能你对上面pizza馅料中的搭配还没有太多灵感，我给你列一些呀：

蘑菇+萨拉米香肠+芝士、帕尔马火腿+芝麻菜、烟熏三文鱼加生菜、以及菠萝、榴莲这样的热带水果，放入pizza中也能让人味蕾为之一亮！

必胜客最近就推出了榴莲多多比萨，选用了泰国金枕头榴莲，大块榴莲搭配多多的芝士，超级香浓，拉出长长的丝，see......

 

现在必胜客比萨还可以双拼哦，可以拼奥尔良风情烤肉或夏威夷风光比萨，双拼价格59元。就算小伙伴不吃榴莲也不怕啦。

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